鰺の三枚おろし

市場セミナー、今回は鰺をさばく。
築地から直接持ってきた大型の鰺を一人2匹さばき、刺身とナメロウにする。
いずれにしても先ずは三枚おろしにする。

頭を落として、お腹をさいて内臓を取り出す。
とはいっても、どの辺りを切り落とす?どの辺りを切り裂く?どのように内臓を取り出す?
なるほど、なるほど。

三枚におろす?骨に沿って背から包丁を、次に腹から包丁を、尻尾から包丁を通してシューッと頭の方へ。

これで一枚也、同じように反対側で二枚也、骨部分が残って三枚也。

まだまだ終わりではない。まだまだ他にも骨は有る、皮もある。

文章では説明困難、やってみそ・・・・。

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